Cârnaţii sunt un preparat specific sezonului de iarnă. În general, se pregătesc după tăierea porcului însă putem cumpăra şi gata făcut, din magazine sau de la târgurile de alimente tradiționale.
Aici intervenim noi cu reţeta noastră tradiţională a cârnaţilor proaspeţi din carne de porc .
Cea mai potrivită carne pentru cârnaţi este cea care abundă în ţesut gras (pulpă, burtă, ceafă, etc). Proporţia de grăsime carne este de de 50-50 la sută sau 60-40 la sută (60% carne). Prin scurgere, uscare şi afumare o parte din grăsimi se topește.
Carnea de porc se spală, se toacă în maşina de tocat şi se dă deoparte. Se pregătesc condimentele , intestinele de porc se întind şi se suflă prin ele. Se aşază un cap al maţului pe pâlnia maşinii de tocat, pentru că astfel se umplu maţele cu carne.
